Durée de l’entretien : 20 mn

Thèmes abordés : Comment presser des raisins botrytisés ? Avec quel matériel ? Quelle richesse atteignent les jus les plus riches ? Comment maitriser la fermentation de moûts si sucrés ? Les moûts sont-ils assemblés pendant l’élevage ? Comment s’opère l’assemblage ? Pourquoi « muter » à l’anhydride sulfureux (également appelé dioxyde de soufre) et en quelles quantités ? Les doses de souffre ont-elles baissées à Sauternes ? Filtration, collages : est-ce nécessaire ? Pourquoi faire 30 mois d’élevage en barrique ?