Installé en 2016, « un beau millésime de merde comme 2024 », Stéphane Cyran affiche 9 vendanges au compteur dans un des plus petits vignobles français, La Lorraine : 250 ha plantés, 3 appellations, 6 zones, 50 metteurs en bouteilles. Une Lorraine qui a possédé en 1850 jusqu’à 30 000 ha de vigne. Loin des radars des vignobles à la mode, ce secteur lui permet aujourd’hui de donner naissance (avec 1,8 ha de vigne) a des rouges de pinot noir et gamay. Et un peu de blancs en négoce. Au croisement des influences champenoises, bourguignonnes et alsaciennes, les légers pinots en Côtes de Toul sont connus, surtout en gris. Plus rares, les gamays vinifiés en rouge développent une identité continentale originale, « proche de celle des gamays d’Auvergne. » Dans le cahier des charges des Côtes de Toul, le gamay n’est pas autorisé en rouge d’où la production de la cuvée Gonzo en Vin de France.

Venu au vin par la table familiale, ce millésime 1975 en a fait un choix professionnel sur le tard, après une carrière d’ingénierie touristique pour le département de la Moselle. Stéphane se forme au lycée de Rouffach (reconnu pour son obédience bio), chez Julien Guyot (Clos des Vignes du Mayne en Mâconnais) où il apprend le « sans souffre« . Le sans vignoble fixe envisage de s’installer dans la Loire ou dans Jura où les copains vignerons ne manquent pas. Et puis murit l’idée de rester dans sa région de cœur. Pourquoi partir alors que le potentiel viticole est sous ces pieds, que la lorraine ne demande qu’à s’exprimer sous la bienveillance désormais du réchauffement climatique ? Tout est à construire. Il pose son chai à Mont-le-Vignoble, au sud de Toul, une commune couronne de Nancy située à 30 kms à l’Est. Bio à la vigne, nature à la cave : « je n’imagine pas faire ce métier autrement. » Sur ce terroir lorrain d’argilo-calcaire avec plus ou moins argiles lourdes, il se lance avec des pétillants naturels (« Sacrebleu », « Sapristi ») puis arrête progressivement la bulle, par manque de raisins et l’envie de s’exprimer dans des vins plus affinés.

Cuvée GONZO* Gamay Vin de France 2021 . Vinification en grappes entières, sans souffre, pas touchées pendant le temps de macération (sans que ce soit une macération carbonique). Pas de protection ajoutée, juste le Co2 naturel qui dance sur la langue à l’ouverture. Gonzo 2022 au domaine, 20 €, et surtout chez les cavistes.

* Gonzo : Un clin d’œil au mouvement du journalisme gonzo, ou journalisme ultra-subjectif. Une méthode d’enquête et un style d’écriture journalistiques employés dans les années 70 « ne prétendant pas à l’objectivité, le journaliste est un des protagonistes de son reportage et écrit celui-ci à la première personne. Le terme « gonzo » a été employé pour la première fois en 1970 pour qualifier un article de Hunter S. Thompson qui popularisa ce style en écrivant sur les Hell’s Angels, en devenant motard et adoptant leur mode de vie pendant plusieurs mois.  » Cette notion d’immersion reflète mon travail. Ce vin traduit ce que je vis, une immersion dans le vignoble avec les gens du vin qui m’inspirent. J’aime ce côté « lâché prise pour mieux comprendre » » conclut Stéphane.

AUTRES CUVEES : En Pinot noir, Acratus (« une référence à la mythologie, ceux qui avaient accès aux vins »). En Gamay A lure lure ? (« faire les choses sans préméditation, comme elles s’imposent »)

Contact : Sur Rdv. Place de la Mairie 54113 Mont-le-Vignoble. Tél. : 06 24 93 04 25. email : Vins.cyram@gmail.com

Cavistes dans l’Est de la France où trouver ces vins : Au crilleur du vin (Troyes), L’Echanson (Nancy), Au fil du vin libre (Strasbourg)

SA PROCHAINE ACTUALITE : L’organisation un premier salon en Lorraine, le 30 mars 2025 (dans le centre de la Lorraine, lieu a confirmer). « Quilles Vives ! » regroupera une vingtaine de vignerons natures de toute la France.