Durée de l’édito : 6 mn

 » Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, les deux propriétaires majoritaires, ont installé le domaine Cassagne et Vitailles, à Montpeyroux, cru communal en lice de l’appellation Terrasses du Larzac en Languedoc. Depuis presque dix ans et y élaborent des cuvées ciselées au fil des différents terroirs et parcelles de leurs 9,88 hectares de vignes acquis à partir de 2015.

Ces deux néo-vignerons quarantenaires ont été rapidement couronnés de succès par le critique James Suckling pour leur cuvée « Pesoul & Pendut » 2016 qu’il inscrit, dès décembre 2019, à la 46e place du classement des meilleurs vins du monde de l’américain. »

 » Originaires tous les deux du Sud de la France, Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti se sont rencontrés sur les bancs d’une école de commerce à Montpellier, il y a 20 ans, et ne se sont plus quittés. C’est au cours de leur dernière année d’études passée aux Etats-Unis en Caroline du Nord près de Charlotte, que cette amitié se scelle autour du vin. « Nous étions les deux seuls étudiants à en boire alors que tous les autres consommaient de la bière », se souvient, encore amusé, Matthieu. De cette époque naît la profonde envie de réaliser ensemble un projet viticole. Une fois leur diplôme en poche, ils optent pour un V.I.E. (Volontariat International) afin de développer les exportations de la Clairette d’Adissan (Languedoc) en Chine. Deux ans plus tard, ils créent leur propre structure d’agents commerciaux dans l’Empire du Milieu et y importent les plus grands vins du monde. C’est durant ces dix années passées loin de chez eux qu’ils vont former leur palais aux plus grands nectars et se donner les moyens de réaliser leur rêve. Leur projet d’acheter des vignes et d’élaborer leur propre vin reste très concret. En 2011, Nicolas rentre en France pour effectuer un BTS viti-œno à Beaune en Bourgogne. »

« A partir de 2015, Nicolas se met à la recherche de vignes à acheter. Les premières acquisitions sont faites avec 6 hectares à Montpeyroux dans le Languedoc, 9 hectares dans la Vallée de l’Agly (Roussillon) et 2,5 dans la Vallée du Rhône à Châteauneuf-de-Gadagne en appellation Côtes-du-Rhône. Afin de décider où s’implanter finale- ment, nos néo-vignerons décident d’opérer une première vinification sur chacune de ces trois régions viticoles distinctes. Le résultat de cette dernière fera office d’arbitrage. Montpeyroux remporte le match. Les vignes du Roussillon sont revendues, tandis que celles de Châteauneuf-de-Gadagne sont conservées dans l’optique d’un projet ultérieur.

Tout est réuni à Montpeyroux pour séduire les deux artisans- vignerons. Au Nord-Ouest de Montpellier, adossé aux contreforts du Larzac et surplombé par le Mont Saint-Baudille, son vignoble est implanté entre 120 et 350 mètres d’altitude. Une situation qui favorise un microclimat marqué par les vents dominants du nord et nord-ouest et une amplitude thermique diurne importante, propice à une lente maturation des raisins. »

 » Convaincus que la nature dispose de la faculté à s’auto-réguler, Nicolas et Matthieu mettent tout en œuvre pour l’accompagner au mieux, sans mettre en péril ce subtil équilibre. Certifié en bio depuis 2020, le domaine emprunte également quelques préceptes à la biodynamie, sans revendiquer de certification. Ainsi, les composts organiques, l’enherbement maîtrisé, le travail manuel des sols et les faibles rendements sont privilégiés. Une attention particulière est également portée au matériel végétal composé de différents cépages : grenache, syrah, serine, carignan, roussanne, chardonnay, sauvignon, colombard, chenin, counoise…

 » Les vieux carignans plantés en 1954 sur la parcelle de Fontvieille aux ceps noueux servent à l’élaboration de la cuvée « Nimalaya » et font l’objet de tous les soins.
Sur l’ensemble des vignes, 60 % sont issues de sélections massales en provenance de la pépinière Bérillon. Notamment une parcelle de serine (syrah) en préparation avec un porte-greffe planté-raciné sur lequel elle sera greffée. Les orientations des parcelles sont égale- ment minutieusement choisies. La taille physiologique de la vigne est pratiquée afin de respecter les flux de sève. Une fois atteinte la parfaite maturité, pas en dessous de 14,5 degrés, les vendanges peuvent commencer, en intra-parcellaire, voire micro-parcellaire. Elles se font manuellement, de bon matin jusqu’à 11 heures, pour préserver la fraîcheur des raisins, dans des caissettes de 10 kilos afin de conserver l’intégrité des grappes.

A la croisée du Massif Central, des Alpilles et des Pyrénées, le terroir témoigne d’une histoire géologique tourmentée et variée, issue de l’ère jurassique à l’ère quaternaire, avec une nature de sols pauvres, composée d’argile sur un sous-sol calcaire, où alternent cailloux, sables, schistes et grès. Les 9,88 hectares du domaine Cassagne et Vitailles rendent compte de cette diversité avec une mosaïque de sols et de parcelles, riche d’une exceptionnelle biodiversité et cultivée comme un jardin. Seul dénominateur commun, la fraîcheur climatique du vignoble avec une récolte assez tardive qui s’éche- lonne de mi-septembre jusqu’à fin octobre, voire début novembre. »

UNE INSPIRATION BOURGUIGNONNE A LA CAVE  » Matthieu et Nicolas auraient pu faire le choix de réaliser un assemblage de l’ensemble de leurs parcelles comme cela se pratique communément dans la région. En s’inspirant de la Bourgogne, ils cherchent avant tout à traduire la diversité et la typicité de chaque terroir dans chacune de leur cuvée.

Doté d’une cave bâtie en 2016 et réalisée en pierres de Fontvieille, matériau local sélectionné pour sa bonne inertie thermique, le domaine est équipé de différentes cuves inox et béton allant de 4, 5 hectolitres jusqu’à 45, équipées en thermorégulation.

Les panneaux photovoltaïques installés sur le toit permettent de couvrir 87 % des besoins énergétiques du domaine. Orientée dans le sens des vents et équipées de deux grandes ouvertures à chaque extrémité, la cave est ainsi ventilée régulièrement afin de préserver un environnement sain à l’intérieur.

Après un tri méticuleux qui écarte en moyenne 10 % de la récolte chaque année, les raisins sont encuvés en grappes entières dans une proportion de 50 à 100 % selon les cuvées. Le foulage se fait au pied dans les cuves, puis un remontage est effectué une fois par jour. La fermentation alcoolique est réalisée en levures indigènes.

Selon les cuvées, les jus peuvent ensuite être entonnés dans des barriques bourguignonnes et bordelaises, mêlant bois neuf et fûts de 3, 4 et 5 vins ou en œuf béton. A l’avenir, ce sont de plus gros contenants en bois tels que les demi-muids qui seront privilégiés.

La mise en bouteille s’effectue manuellement au domaine pour chaque cuve selon le degré d’aboutissement du vin. « 

LES VINS /  LES GRENACHES Un même cépage exprimé sur trois parcelles différentes.

1 – « LES HOMS » Vin de France Grenache Parcelle Les Homs Argilo Calcaire. « Entre subtilité et équilibre ». VINIFICATION Récolte tardive, longue cuvaison. Élevage de 6 à 8 mois en œuf béton. DÉGUSTATION « Nez de Marat des bois écrasée, intense et frais. Matière souple, aérienne et friande. »

2 – « LES CELIS » Vin de France Grenache, Parcelle Les Celis ruffes sur Argilo Calcaire. « Le fruit de la délicatesse ». VINIFICATION 30 % de grappes entières. Élevage de 8 mois en fût de chêne Chassin. DÉGUSTATION « Fruit pur et intense, matière aérienne, longue et saline. »

3 – « LES CROUZETS » Vin de France Grenache de 50 ans. Parcelle Les Crouzets, sol de sable et de calcaire. « Fleur de grenache ». VINIFICATION Grappes entières vinification et élevage cuve inox. DÉGUSTATION « Nez pur de parfum de rose. Matière élégante et fine. »

LES VINS /  UNE AUTRE TRILOGIE Trois vins issus de terroirs et de cépages différents qui expriment la quintessence du terroir.

1 – « NIMALAYA » VIEUX CARIGNAN Vin de France Carignan de 1954 Marnes bleues VINIFICATION Grappes entières 50%, vinification cuve inox. Élevage œuf béton. DÉGUSTATION  » Tanins veloutés, baie rouges et garrigue, structure présente, le tout sublimé par le bel âge des vignes qui apporte une patine particulière à ce vin tout en finesse. »

2 – « LES CHAUSMES » Montpeyroux Languedoc Syrah, Serine et Carignan. Différents microclimats de Montpeyroux VINIFICATION Vinification parcellaire et assemblage. Élevage en fûts de 2/3/4/5 vins. DÉGUSTATION Toucher de bouche soyeux, notes de poivre blanc et de griotte. Tout en délicatesse, vieilli en fût chassin « finesse grain fin de chassin ». Tanins souples et porteurs, vin juteux, doté d’un très bel équilibre.

3 – « CLAS MANI » Terrasses du Larzac Syrah et Carignan, Argilo Calcaire. VINIFICATION Vinification parcellaire et assemblage. Élevage de 30 mois en fûts de chêne Chassin. DÉGUSTATION Nuances épicées et fruitées, robustesse et finesse des tanins. Densité, fraîcheur et équilibre, la promesse révélée des Terrasses du Larzac. »