Durée de l’entretien : 40 mn.

A propos de Brillat-Savarin / Son livre intitulé « Physiologie du goût », qu’il publia à compte d’auteur à l’extrême hiver de sa vie en 1825, a connu un succès éclatante. Il est traduit aujourd’hui dans les principales langues de la planète et son influence a été grande  » dans toute la dimension des plaisirs de la table, qu’il considéra comme constituant un art du premier rang. Lorsque l’UNESCO décida d’inscrire le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2010, nombreux furent ceux qui y virent un hommage à la figure lumineuse de Brillat-Savarin. »

 » Magistrat issu d’une longue lignée de juristes de Belley (Ain), député, conseiller à la Cour de cassation, poète et essayiste, polyglotte, musicien talentueux, ami fidèle et délicat, il fut un gourmet aux connaissances encyclopédiques et aux curiosités toujours renouvelées, sans cesse désireux d’aller au-delà des habitudes et des conventions, exigeant comme on ne l’avait jamais été avant lui sur la qualité et la fraîcheur des aliments, sur l’assemblage des saveurs, sur l’accord mets-vins, sur l’équilibre des repas et mille choses encore. La publication de sa célébrissime Physiologie du goût juste au moment de sa mort est venue à point pour accompagner un mouvement en cours depuis la Révolution : la bonne chère n’était plus l’apanage de la noblesse, la bourgeoisie désormais aux manettes voulait aussi s’emparer de ce signe extérieur de prestige. Brillat-Savarin, éducateur du goût, est le père de la grande cuisine qui s’est développée en France (et ensuite dans le monde entier) au XIXe siècle. »

Jean-Robert PITTE / Président de la Société de géographie et de l’Académie du vin de France, membre de l’Académie des sciences morales et politiques, Jean-Robert Pitte est l’auteur de nombreux ouvrages d’histoire et de géographie culturelles. Parmi ses dernières publications, on peut citer ‘Le Désir du vin à la conquête du monde’ (2009), ‘Une famille d’Europe’ (2011), l »Histoire du paysage français’ (1983), ‘Le Vin et le Divin’ (2004) et ‘Bordeaux-Bourgogne. Les passions rivales’ (2007). Il mène depuis 30 ans une grande recherche sur la géographie de la gastronomie et du vin.