Durée de l’entretien : 30 mn.

 » Souvent sous-estimé, notre odorat serait capable de percevoir jusqu’à 1000 milliards d’odeurs différentes (source : revue Science) . Notre mémoire olfactive n’en retient que quelques milliers, souvent évocteurs de souvenirs. Le goût perçoit sucré, salé, amer et acide tandis que l’odorat perçoit l’infinie diversité des arômes. Souvenez-vous qu’enrhumés, vous ne goûtez plus rien !

L’odorat constitue donc le plus important des sens dans la perception d’un vin, d’un café, d’un whisky ainsi que de tous les aliments. De plus, la mémoire de l’odorat est liée aux souvenirs. C’est notre mémoire la plus ancienne. Un enfant reconnaît déjà une multitude d’odeurs, avant même de savoir les nommer : le parfum de ses parents, l’arôme de la compote de fraise, la cannelle de la tarte aux pommes de grand-mère, etc… »

A PROPOS DE VIVA LENOIR /Alors qu’elle se destine à une carrière de comédienne et chroniqueuse radio, Viva est appelée par son père à rejoindre l’entreprise familiale en 2013. D’abord commerciale pour la France, les États-Unis et le Royaume-Uni, elle se forme progressivement à la dégustation des vins, des cafés et des whiskies, visitant domaines, plantations et distilleries.

Elle passe divers diplômes relatifs à la dégustation de ces différents élixirs et prends des cours d’initiation à la chimie des arômes.
Depuis 2019, elle est directrice du pôle arôme des Éditions Jean Lenoir. Au décès de son père, en février 2023, elle devient directrice générale déléguée.

A PROPOS DE JEAN LENOIR /Jean Lenoir (1938-2023) : défricheur de la culture de l’odorat 

1977 Directeur adjoint de la Maison de la Culture de Chalon-sur-Saône, Jean Lenoir souhaite introduire le goût et l’odorat dans le monde culturel, en y présentant les vins de France et du monde. Pour ce faire, il suit à Beaune les cours de Max Léglise, œnologue et initiateur de l’analyse sensorielle. C’est un déclic ! 

1979 Jean Lenoir obtient son diplôme de technicien-œnologue à la Faculté des Sciences de Dijon. Une valise-objet avec 120 arômes lui sert à animer des stages de découverte dans la France entière, où il rencontre un succès fou. Daniel Spoerri, artiste plasticien célèbre pour ses “Tableaux-pièges”, lui donne l’idée du livre-objet pour mieux appréhender la perception sensorielle.

1981 Le premier livre-objet Le Nez du Vin est lancé à seulement 1000 exemplaires. Il suscite d’emblée l’admiration des spécialistes et des amateurs.

Les livres-objets des Editions Jean Lenoir (Le Nez du Vin, Le Nez du Café, le Nez de l’Armagnac et Le Nez du Whisky) sont toujours fabriqués en France et assemblés à la main, à l’atelier de Cassis en Provence. Ils sont aujourd’hui traduits en 11 langues et distribués dans plus de 70 pays.